Zutaten
2 Lachs-Steaks (norwegischen), je eine viertel Tasse halbgeschälten und geschälten Reis, Pfeffer, Salz, Olivenöl.
Für die Sauce: 2 Eier, 120 g Butter geschmolzen, 3 EL Fischfond, Salz, Saft einer halben Zitrone, Frische Kräuter (Koriander, Kerbel, Estragon, Dill).
Zubereitung
Reis in verschiedenen Töpfen kochen. Den Reis in Eierbecher füllen und auf Teller stürzen.
Steaks würzen und bei starker Hitze anbraten. Etwa 3-4 Minuten von jeder Seite leicht ziehen lassen.
Die Eier, Salz und den Fond in einer Halbkugel-Schüssel über Wasserdampf kräftig schaumig rühren. Die Geschmolzene Butter langsam unterrühren und weiter schlagen, bis alles schaumig ist (eventuell mit dem Mixer nachhelfen). Wichtig: darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt das Ei! Gehackte Kräuter unterziehen.
